RICETTA: PICCIONI PIENI DISOSSATI
Ingredienti
per 4 persone
piccioni di circa 600 gr
Per il ripieno
200 gr di magro di maiale
100 gr di mollica di pane ammollata nel latte
50 gr di uva passolina
1 spicchio d’aglio
2 chiodi di garofano
un cucchiaino di noce moscata
1 uovo
sale e pepe quanto basta, erbe aromatiche (rosmarino, salvia)
50 gr. di noci e zafferano (pestare tutto nel mortaio o in mixer)
Procedimento:
Disossare i piccioni partendo dalla schiena facendo attenzione a non rovinare la pelle, fino al’anca lasciando i petti attaccati alla pelle, riempire i piccioni, cucirli bene.
Cuocerli in Forno sulla leccarda a 190° per circa 1 ½ ore.
Tagliare a metà i piccioni e servirli su dei crostini di pane con erbette di campo stufate o fresche.