Piglia carne di cossetto di vitello, e  fanne polpette, cioè fette sottili, poi pestazzale colla costa del coltello, & habbi una tiella, e distendegliele sul fondo, e  empi tutto il detto fondo. Poi piglia lardo ben pesto, e uno buon pugno di formaggio grattato, e tre o quattro uova ben battute, e  incorpora ogni cosa insieme, con pevere gengevro e poco zaffrano, e poi distendi questa  compositione sopra le dette polpette. Poi gettali disopra uva passa monda,  & mettila a cuocere sopra le bragie, e ponili tanto brodo che siano coperte, e come bogliono habbi il tuo testo caldo, e  ponglielo sopra, fino che saranno cotte, e poi le taglierai con un coltello ne più ne meno come faresti una torta.

Tiella Region. Teglia cit. Messisbugo (Battaglia, 2000)