Piglia la carne  magra del cossetto, e tagliala minutamente, e serva l’ordine delle sutte, e pestazzale bene &   empile, come sono piene, ponile in una cazzola,  a  soffigere pienamente, siche non si rompano nel grasso, e  come  sono soffritte, ponli brodo buono tanto  che li stian sotto, e così falle bogliere  per meza hora poi ponli uva passa monda, e come sono quasi cotte,  piglia fette  di pane  brustellate, e ponile in aceto ammogliare, e come sono  mogliate, pestale  nel mortaio con  un poco d’altra uva passa, e prasomeli, e come  sono ben peste, passale per la stamegna con aceto, e un poco di  brodo, e  come son passate, piglia mele, o zuccaro, e pevere, e cannella, e ‘l doppio pevere, e gengevro, e  pochi garofani, e un gocciolo di zaffrano, e distempera ogni cosa insieme: e getta le dette polpette sopra il detto sapore, e falle bogliere tanto che sian cotte, e seranno ottime.

Cazzola v cazaròla casserola (Mattioli, Vocabolario romagnolo-italiano,1879) cazzarola – sf – casseruola (Ferri, Vocabolario ferrarese-italiano,1889) brustellate v.  brustulì, brusé (Mattioli, Vocabolario romagnolo-italiano,1879) brustlar – tostare .. brustlar  la pulennta -  e simili  -  abbrustolire e abbbrustolare (Ferri, Vocabolario ferrarese-italiano,1889) v. brustighè (Quondamatteo, Grande  dizionario gastronomico romagnolo,1978) brustlà, bruciacchiato  (Vocabolario del dialetto ferrarese, 2004)  ammogliare v. amolè e amòl da mòl (Mattioli, Vocabolario romagnolo-italiano,1879) Zafaran  (Mattioli, Vocabolario romagnolo-italiano,1879) zafràn – sm -  zafferano  (Ferri, Vocabolario ferrarese-italiano,1889) safràn  (Vocabolario del dialetto ferrarese, 2004)