Piglia la carne, e fanne fette sottili, come nelle altre è detto, e pestale bene con la costa del coltello, e poi ponile in un vaso con sale, pevere,  e finocchio pestazzato, e aceto, e se li vorrai un poco d’aglio pistazzato, non li disdirà niente, e lasciale per quattro hore, poi infarinale, e frigele in dileguito e come sono cotte, ponli sopra naranze, o salsa reale, o camelino,  o altro.

Baffetta  Diminutivo di “baffa” fetta, fettona. ancora oggi in uso nel gergo dei cuochi per designare la metà di un pesce senza lische né testa né coda (“baffa  di salmone”). Qui sta per fettina, “Polpette fritte in fettine”.  pestazzato agg.  Ant. pestato ..  cit. Messisburgo (Battaglia, 1986) pistazzò – sm – pestata (Ferri, Vocabolario ferrarese-italiano,1889)  dileguito strutto v. dilegué Dileguare .. sciogliersi, liquefarsi (Mattioli, Vocabolario romagnolo-italiano,1879) cfr.   Libro Novo “Lardo, carne salata, carne verzellata, sugnia, & dileguado” p. 4b